Ką gaminti iš cidonijų, kai šie kieti ir kvapnūs vaisiai pasirodo rudens turguose? Nors žalios cidonijos nėra minkštos ar saldžios kaip kriaušės, iš jų galima paruošti įvairių desertų, pagardų ir atsargų žiemai. Be to, anksčiau jų vaisiai buvo naudojami ne tik virtuvėje.
Cidonijos dažniausiai skinamos vėlyvą rudenį. Parduotuvėse ir turguose jos gali kainuoti daugiau nei įprasti sezoniniai vaisiai, tačiau pirkėjai jas vertina dėl išskirtinio aromato ir didelio pektino kiekio. Būtent ši medžiaga padeda džemams, drebučiams ir marmeladui sutirštėti.
Kodėl cidonijos retai valgomos žalios?
Neapdorotas vaisius būna labai kietas, rūgštokas ir kiek sutraukiantis burną. Dėl to cidonijos paprastai nuplaunamos, nulupamos, išverdamos arba iškepamos, o vėliau naudojamos įvairiems patiekalams.
Termiškai apdoroti vaisiai tampa minkštesni, įgauna sodresnį skonį ir malonų aromatą. Kaitinant jų minkštimas gali parausti ar patamsėti, todėl paruoštas desertas atrodo visai kitaip nei šviežias vaisius.
Populiariausias būdas išsaugoti rudens skonį
Vienas įdomiausių cidonijų gaminių yra tirštas marmeladas. Vaisiai išverdami, sutrinami iki vientisos masės ir ilgai kaitinami su cukrumi. Gauta masė išpilstoma į formą, o tada kelias dienas džiovinama, kol tampa standi ir lengvai pjaustoma.
Į tokį desertą galima įmaišyti graikinių riešutų, cinamono ar gvazdikėlių. Džiovintas marmeladas tinka valgyti vienas, patiekti prie sūrių arba naudoti kepiniams pagardinti. Tinkamai išdžiovintas ir laikomas jis gali išsilaikyti gana ilgai.
Ką gaminti iš cidonijų, priklauso nuo to, kiek laiko norima skirti paruošimui. Iš šių vaisių taip pat verdami:
- uogienės ir džemai
- drebučiai
- kompotai
- sirupai
- vaisių tyrės
- saldūs pagardai prie kepinių
- neįprastas priedas prie mėsos patiekalų
Kuo šie vaisiai išsiskiria?
Cidonijose yra skaidulų, pektino ir vitamino C. Skaidulos svarbios įprastai virškinimo sistemos veiklai, o pektinas priklauso tirpioms maistinėms skaiduloms. Vis dėlto cukrumi gardintu marmeladu nereikėtų piktnaudžiauti, nes tokiame deserte jo būna nemažai.
Šie vaisiai taip pat vertinami dėl stipraus kvapo. Net nedidelis kiekis cidonijų gali paskleisti saldų, intensyvų aromatą, primenantį rudenį ir prinokusius vaisius.
Senovinis būdas pripildyti namus kvapo
Seniau cidonijos būdavo naudojamos ir kaip natūralus namų kvapiklis. Kietus, dar neperdirbtus vaisius žmonės padėdavo ant spintos ar kitoje sausoje vietoje, kad patalpoje ilgiau tvyrotų malonus rudens aromatas.
Šis įprotis turėjo ir praktinę priežastį. Cidonijos gerai laikosi, todėl jas buvo galima kurį laiką brandinti, o vėliau panaudoti virtuvėje. Taigi vaisiai atlikdavo dvi funkcijas: puošdavo namus, skleidė kvapą ir tapdavo žaliava žiemos atsargoms.
Šiandien cidonijos dažniausiai patenka į stiklainius arba desertų receptus, tačiau senas įprotis jas laikyti matomoje vietoje primena, kad anksčiau vaisiai buvo vertinami ne tik dėl skonio. Ką gaminti iš cidonijų, galima spręsti pagal turimą laiką, tačiau beveik visais atvejais pirmiausia prireiks juos termiškai apdoroti.