Po kiekvieno raugo pamaitinimo dalį masės tenka pašalinti, kad stiklainis neperpildytų ir kultūra galėtų toliau tinkamai augti. Tačiau duonos raugo likučiai gali būti panaudoti ne tik duonai. Iš jų galima iškepti traškius krekerius, picos paplotį, bananų keksą ar net šokoladinius sausainius.
Kokį raugą galima naudoti
Gaminimui tinka sveikas, subrendęs raugas, kuris po pamaitinimo aktyviai kyla ir turi malonų rūgštoką kvapą. Tokia masė suteikia kepiniams švelnų rūgštumą, o kartu panaudoja dalį miltų ir vandens, kurie kitu atveju būtų išmesti.
Pačioje auginimo pradžioje susidariusių likučių geriau nenaudoti. Tuo metu stiklainyje dar tik formuojasi mikroorganizmų pusiausvyra, todėl raugas gali būti netinkamas maistui.
Jeigu paviršiuje atsirado pūkuotas pelėsis, rausvos ar oranžinės dėmės arba nemalonus puvėsių kvapas, visą stiklainio turinį reikia išmesti. Viršutinio sluoksnio pašalinimas tokios problemos neišsprendžia. Pilkšvas skystis dažniausiai reiškia, kad raugas per ilgai stovėjo ir yra išalkęs. Jį galima įmaišyti atgal arba nupilti, tačiau įtartino kvapo masės naudoti nereikėtų.
Kaip laikyti likučius
Raugą patogu kaupti švariame indelyje su dangteliu šaldytuve. Po kiekvieno pamaitinimo į jį galima įdėti naują porciją, tačiau kuo ilgiau masė stovi, tuo rūgštesnis tampa jos skonis ir silpniau veikia fermentacija.
Vieno universalaus laikymo termino nėra. Jis priklauso nuo naudojamų miltų, temperatūros ir indo švaros. Prieš dedant raugą į tešlą, būtina įvertinti jo kvapą ir išvaizdą. Žalią tešlą ar raugą ragauti nereikėtų, nes neapdoroti miltai nėra saugūs.
Ką galima iškepti iš duonos raugo likučių
Traškūs krekeriai su prieskoniais
Tai vienas paprasčiausių būdų sunaudoti didesnį kiekį raugo. Į jį įmaišoma tirpinto sviesto arba alyvuogių aliejaus, druskos ir pasirinktų prieskonių. Tinka džiovintos žolelės, malta paprika, linų sėmenys, sezamas ar kmynai.
Masė plonai paskleidžiama ant kepimo popieriaus ir kepama maždaug 160-165 laipsnių temperatūroje. Kuo plonesnis sluoksnis, tuo trapesni bus krekeriai. Kepimo popieriaus nebūtina papildomai pabarstyti miltais, nes tešla gali būti tiesiog išlyginama mentele ar rankomis.
Picos tešla
Neseniai pamaitintas raugas ypač tinka picos pagrindui. Jis gali suteikti tešlai lengvą rūgštumą ir padėti jai greičiau kilti. Tokiu atveju raugas derinamas su miltais, vandeniu, druska bei kitais recepte numatytais ingredientais.
Jeigu naudojamas tirštesnis raugas, kuriame yra mažiau vandens, tešlai jo reikės papildomai. Receptai dažniausiai skaičiuojami pagal 100 procentų drėgnumo raugą, kuriame miltų ir vandens yra maždaug po lygiai.
Bananų keksas
Raugas dera su prinokusiais bananais, todėl gali būti panaudotas minkštam keksui. Šiam kepiniui paprastai nereikia papildomai aktyvinti raugo, nes tekstūrą padeda suformuoti kepimo milteliai, soda arba kiti recepte numatyti kildikliai.
Šokoladiniai sausainiai
Rūgštokas raugo skonis gerai dera su kakava ir šokoladu. Į sausainių tešlą galima dėti neseniai pamaitinto arba šaldytuve laikyto raugo, o traškumą suteiks kepimo metu išgaravusi drėgmė.
Ką svarbu prisiminti
- Naudokite tik sveiką raugą, neturintį pelėsio ar nemalonaus kvapo
- Šaldytuve laikomus likučius dėkite į švarų indą
- Ilgiau pastovėjęs raugas bus rūgštesnis ir silpniau kels tešlą
- Tirštesniam ar kitokios rūšies raugui gali reikėti koreguoti vandens kiekį
- Žalios tešlos ir neapdorotų miltų ragauti nereikėtų
Taigi duonos raugo likučiai gali tapti universaliu priedu ne tik kepant duoną. Tinkamai įvertinus jų būklę, iš tos pačios masės galima paruošti ir sūrių užkandžių, ir saldžių kepinių.