Ruošiant daržoves žiemai, druskos kiekis sūrymui turi didelę įtaką galutiniam skoniui ir konservuotų produktų kokybei. Net ir naudojant tą patį receptą, rezultatas gali skirtis, jei pasikeičia vandens ar druskos proporcijos.
Sūrymą patogiausia skaičiuoti ne iš akies, o pagal procentus. Toks būdas leidžia lengvai pritaikyti receptą tiek vienam litrui, tiek didesniam vandens kiekiui.
Kiek druskos reikia vienam litrui vandens
Pagrindinės proporcijos yra paprastos:
- 3 proc. sūrymui reikia 30 gramų druskos vienam litrui vandens
- 4 proc. sūrymui reikia 40 gramų druskos vienam litrui vandens
- 5 proc. sūrymui reikia 50 gramų druskos vienam litrui vandens
Renkantis proporciją, svarbu atsižvelgti į tai, kokias daržoves ruošiate ir ar jos bus konservuojamos atskirai, ar kartu su kitais produktais.
Kokioms daržovėms tinka skirtingas sūrymas
Silpnesnis, 3 proc. sūrymas gali tikti morkoms, žiediniams kopūstams, salierams ar burokėliams. Tokia proporcija dažniausiai pasirenkama tada, kai norima švelnesnio skonio ir daržovės nėra labai stambios.
Agurkams, ropėms ir kitoms didesnėms arba sveikoms daržovėms dažniau naudojamas 5 proc. sūrymas. Jis yra sūresnis, todėl gali būti tinkamesnis konservuojant stambius, tankiai sudėtus produktus.
Jeigu viename inde ruošiate įvairių daržovių mišinį, praktišku pasirinkimu gali tapti 4 proc. sūrymas. Jis sudaro tarpinį variantą tarp švelnesnio ir sūresnio tirpalo.
Kaip apskaičiuoti druskos kiekį didesniam kiekiui
Druskos kiekis sūrymui apskaičiuojamas paprastai: vandens litrų skaičių reikia padauginti iš gramų, reikalingų vienam litrui.
- 2 litrams 3 proc. sūrymo reikės 60 gramų druskos
- 5 litrams 3 proc. sūrymo reikės 150 gramų druskos
- 2 litrams 5 proc. sūrymo reikės 100 gramų druskos
- 5 litrams 5 proc. sūrymo reikės 250 gramų druskos
Sūrymo verta paruošti šiek tiek daugiau, nei, atrodo, tilps į stiklainį. Tikslus kiekis priklauso nuo daržovių dydžio, jų formos ir nuo to, kaip tankiai jos sudėtos. Jei skysčio pritrūktų arba jo lygis vėliau sumažėtų, likusį sūrymą galima panaudoti tos pačios porcijos papildymui.
Kokią druską ir vandenį rinktis
Konservavimui geriausia naudoti įprastą virtuvinę, ne joduotą druską. Jodas nebūtinai sugadins daržoves, tačiau gali prisidėti prie sūrymo drumstumo ir pakeisti jo išvaizdą.
Vanduo turėtų būti tinkamas gerti, be stipraus chloro kvapo ar nemalonaus skonio. Jeigu vanduo iš čiaupo yra labai chloruotas arba kietas, galima rinktis filtruotą ar negazuotą buteliuose parduodamą vandenį.
Laikantis tikslių proporcijų, sūrymo receptą lengviau pritaikyti skirtingiems stiklainiams ir daržovių kiekiams. Svarbiausia nepasikliauti vien šaukštais, nes jų talpa gali skirtis, o druską, kai įmanoma, pasverti virtuvinėmis svarstyklėmis.