Ne kiekvienas kopūstas vienodai tinka rauginimui. Vieni išlieka sultingi ir traškūs, kiti greitai suminkštėja, o vėlyvos veislės iš pradžių gali būti pernelyg kietos ar net karstelėjusios. Todėl kopūstų veislės rauginimui turėtų būti pasirenkamos pagal tai, kada planuojate juos ruošti ir kiek laiko norite laikyti derlių.
Geriausiam rezultatui svarbios kelios savybės: pakankamas cukrų kiekis, tankūs, bet sultingi lapai ir kartumo nebuvimas. Cukrūs padeda prasidėti rūgimo procesui, o tvirta lapų struktūra leidžia kopūstams išlikti maloniai traškiems.
Veislės, tinkamos rudeniniam rauginimui
Slava 1305 laikoma viena klasikinių veislių rauginimui. Ji sukaupia daug cukrų, todėl greitai pradeda rūgti, išskiria nemažai sulčių ir išlieka traški. Gūžės paprastai sveria 3-5 kg, tačiau šią veislę reikėtų nuskinti laiku, nes per ilgai laikomos ant lysvės gūžės gali suskilti.
Belorusskaja 455 išsiskiria tankiomis gūžėmis ir plonais, bet tvirtais lapais. Rauginti kopūstai būna švelniai traškūs, be grubių plaušelių. Ši veislė labiausiai tinka pirmosios žiemos pusės atsargoms, nes rūsyje išsilaiko maždaug iki vasario.
Podarok yra gana universalus pasirinkimas. Jis duoda šviesų, ne per tirštą sūrymą, o skonis išlieka subalansuotas. Veislė mėgsta drėgmę, todėl sausą vasarą be pakankamo laistymo gūžės gali būti purios. Tinkamai prižiūrimi kopūstai gali būti laikomi iki pavasario.
Sacharnaja golova patiks tiems, kurie nemėgsta kartumo. Šios veislės gūžės sukaupia daug cukrų, todėl rūgimas prasideda greitai, o galutinis skonis būna ryškus ir salstelėjęs. Tačiau veislė nėra pati atspariausia ligoms, todėl jai reikia geros priežiūros.
Hibridai didesniam derliui ir sudėtingesnėms sąlygoms
- Megaton F1 formuoja ypač dideles, 8-12 kg sveriančias gūžes. Jis tinka tuomet, kai norite vienu metu paruošti daug rauginamų kopūstų
- Agresor F1 vertinamas dėl atsparumo sausrai, skurdesnei dirvai ir kai kuriems kenkėjams. Rauginti kopūstai išlieka labai traškūs, o rūsyje gūžės gali išsilaikyti iki balandžio
- Kilaton F1 gali būti naudingas daržuose, kuriuose pasireiškia šaknų gumbas. Hibridas formuoja tankias 4-6 kg gūžes ir tinka tiek rauginimui, tiek laikymui
Šie hibridai skiriasi paskirtimi. Megaton F1 labiau tinka dideliam kiekiui perdirbti iš karto, Agresor F1 praverčia tiems, kurie nori mažiau reiklaus augalo, o Kilaton F1 gali padėti išsaugoti derlių probleminėje dirvoje.
Veislės žieminiam rauginimui
Atria F1 pasižymi labai tankiomis gūžėmis ir ilgais, tvirtai besilaikančiais lapų ruoželiais. Susmulkinti kopūstai ilgai nepraranda formos ir nesuminkštėja per greitai. Ši veislė tinka tiek rudens, tiek žiemos atsargoms.
Valentina F1 nėra skirta skubiam rudens rauginimui. Iškart po derliaus nuėmimo jos lapai būna kieti ir sausesni, todėl gūžėms reikia 2-3 mėnesius pagulėti rūsyje. Vėliau jos tampa sultingesnės, saldesnės ir tinkamesnės rauginti.
Amager 611 taip pat reikalauja kantrybės. Nuskinti kopūstai iš pradžių gali būti kartoki, tačiau laikant jų skonis pagerėja. Rauginti šią veislę geriausia po Naujųjų metų, kai gūžės būna pakankamai subrendusios.
Kaip pasirinkti tinkamiausią derinį
Jeigu norite kopūstų turėti skirtingu metu, verta auginti ne vieną, o kelias veisles. Rudenį galima rauginti Slavą 1305 ar Sacharnaja golovą, žiemą naudoti Podarok arba Atria F1, o vėlyvoms atsargoms palikti Valentiną F1 ar Amager 611.
Taigi kopūstų veislės rauginimui ir ilgalaikiam laikymui nėra visiškai tas pats. Ankstyvesnės ir vidutinio vėlyvumo veislės dažniausiai geriausios rudens rauginimui, o labai vėlyvoms prieš perdirbimą reikia laiko subręsti rūsyje. Toks pasirinkimas padeda išvengti kietų, kartžių ar greitai suglembančių kopūstų.